On Food and Cooking
The Science and Lore of the Kitchen
📘 About This Book
35 yılı aşkın süredir ödüllü bir mutfak klasiği olan ve 1984'teki ilk çıkışında Time dergisi tarafından "küçük bir başyapıt" olarak selamlanan On Food and Cooking; yemek meraklılarının ve dünyadaki profesyonel şeflerin yiyeceklerimizin nereden geldiğini, tam olarak ne tür maddelerden oluştuğunu ve pişirme sürecinin onları nasıl yeni ve lezzetli şeylere dönüştürdüğünü anlamak için başvurduğu temel kitaptır. 20. yıl dönümü için Harold McGee, On Food and Cooking'in tamamen gözden geçirilmiş ve güncellenmiş yeni bir baskısını hazırladı.
📖 Özet
Harold McGee'nin kaleme aldığı On Food and Cooking, tartışmasız bir mutfak klasiği ve hem yemek severler hem de profesyonel şefler için vazgeçilmez bir başvuru eseridir. Tamamen gözden geçirilmiş ve güncellenmiş 20. yıl dönümü baskısında neredeyse dokuz yüz sayfayı bulan bu anıtsal eser, bilim, tarih ve mutfak pratiklerinin büyüleyici kesişimlerini araştırır. İlk yayımlandığı dönemde Time dergisi tarafından küçük bir başyapıt olarak övülen kitap, onlarca yıl boyunca nihai mutfak İncili olma ünvanını kazanmıştır. Sayfalarında okuyucular; gastronominin temel unsurlarını anlamak, yiyeceklerimizin nereden geldiğini, kimyasal olarak neyden yapıldığını ve pişirmenin ham malzemeleri yeni ve lezzetli şeylere dönüştürdüğü karmaşık yolları keşfetmek için kapsamlı bir yolculuğa davet ediliyor. Harold McGee, 20. yıl dönümü baskısına titiz bir adanmışlıkla yaklaşmış, metni neredeyse tamamen yeniden yazmış, cildi üçte iki oranında genişletmiş ve...
🎯 Temel Dersler
⚖️ Artılar ve Eksiler
✅ Artılar
İnanılmaz derecede kapsamlı ve yetkin bir başvuru rehberi.
Akıcı ve son derece ilgi çekici bir üslupla yazılmış.
100'den fazla yeni illüstrasyonla önemli ölçüde genişletilmiş ve güncellenmiş.
Yemek pişirmenin arkasındaki bilimi açıklayarak mutfak takdirini derinleştiriyor.
⚠️ Eksiler
Yoğun metin ve uzunluk, sıradan okuyucular için bunaltıcı gelebilir.
Hemen pişirme uygulamaları için pratik tarifler içermez.
❓ Sık Sorulan Sorular
On Food and Cooking'i kim yazdı? +
Kitap Harold McGee tarafından yazılmıştır.
Kitabın ana odak noktası nedir? +
Yemek pişirme yoluyla yiyeceklerin bilimine, tarihine ve dönüşümüne odaklanır.
Bu geleneksel bir tarif kitabı mı? +
Hayır, adım adım talimatlar içeren tariflerin bir koleksiyonundan ziyade açıklayıcı bir başvuru rehberidir.
20. yıl dönümü baskısını özel kılan nedir? +
Neredeyse tamamen yeniden yazılmış, üçte iki oranında genişletilmiş ve 100'den fazla yeni illüstrasyon içermektedir.
Bu kitabın hedef kitlesi kimdir? +
Mutfak bilimini daha derinden anlamak isteyen yemek severler, ev aşçıları ve profesyonel şefler için yazılmıştır.
