On Food and Cooking
The Science and Lore of the Kitchen
📘 About This Book
Sebuah buku klasik dapur pemenang penghargaan selama lebih dari 35 tahun, dan dipuji oleh majalah Time sebagai "sebuah mahakarya kecil" saat pertama kali terbit pada tahun 1984, On Food and Cooking adalah kitab suci yang dirujuk oleh para pecinta kuliner dan koki profesional di seluruh dunia untuk memahami dari mana makanan kita berasal, terbuat dari apa persisnya, dan bagaimana proses memasak mengubahnya menjadi sesuatu yang baru dan lezat. Untuk perayaan hari jadinya yang kedua puluh, Harold McGee menyiapkan edisi baru On Food and Cooking yang sepenuhnya direvisi dan diperbarui.
📖 Ringkasan
On Food and Cooking karya Harold McGee berdiri sebagai klasik dapur yang tak terbantahkan dan volume referensi esensial bagi pecinta kuliner maupun koki profesional. Mencakup hampir sembilan ratus halaman dalam edisi peringatan dua dekade yang sepenuhnya direvisi dan diperbarui, karya monumental ini mengeksplorasi persimpangan yang menarik antara sains, sejarah, dan praktik kuliner. Ketika pertama kali terbit, majalah Time memuji buku ini sebagai mahakarya kecil, dan selama dekade-dekade berikutnya, buku ini memperoleh reputasi sebagai kitab suci kuliner definitif. Di dalam halaman-halamannya, pembaca diajak dalam perjalanan mendalam untuk memahami elemen dasar gastronomi, menemukan asal-usul makanan kita, komposisi kimianya, serta cara kompleks di mana memasak mengubah bahan mentah menjadi sesuatu yang baru dan lezat. Harold McGee mendekati edisi peringatan dua dekade dengan dedikasi teliti, menulis ulang teks hampir sepenuhnya, memperluas volume hingga dua pertiga, dan...
🎯 Pelajaran Utama
⚖️ Kelebihan & Kekurangan
✅ Kelebihan
Panduan referensi yang sangat komprehensif dan otoritatif.
Ditulis dengan gaya baca yang sangat menarik dan memikat.
Diperluas dan diperbarui secara signifikan dengan lebih dari 100 ilustrasi baru.
Memperdalam apresiasi kuliner dengan menjelaskan sains di balik proses memasak.
⚠️ Kekurangan
Teks yang padat dan panjang mungkin terasa melelahkan bagi pembaca kasual.
Tidak berisi resep praktis untuk aplikasi memasak instan.
❓ Pertanyaan Umum
Siapa yang menulis On Food and Cooking? +
Buku ini ditulis oleh Harold McGee.
Apa fokus utama dari buku ini? +
Buku ini berfokus pada sains, sejarah, dan transformasi makanan melalui proses memasak.
Apakah ini buku resep tradisional? +
Bukan, ini adalah panduan referensi penjelas alih-alih kumpulan resep dengan instruksi langkah demi langkah.
Apa yang membuat edisi ulang tahun ke-20 menjadi istimewa? +
Buku ini ditulis ulang hampir sepenuhnya, diperluas dua pertiga, dan mencakup lebih dari 100 ilustrasi baru.
Siapa target audiens untuk buku ini? +
Buku ini ditulis untuk pecinta kuliner, juru masak rumahan, dan koki profesional yang ingin memahami ilmu kuliner secara lebih mendalam.
