On Food and Cooking
The Science and Lore of the Kitchen
📘 About This Book
Classique incontournable de la cuisine depuis plus de 35 ans et salué par le magazine Time comme "un petit chef-d'œuvre" lors de sa parution en 1984, On Food and Cooking est la bible vers laquelle se tournent les gourmets et les chefs professionnels du monde entier pour comprendre d'où vient notre nourriture, de quoi elle est exactement faite et comment la cuisine la transforme en quelque chose de nouveau et de délicieux. Pour son vingtième anniversaire, Harold McGee a préparé une édition entièrement révisée et mise à jour de On Food and Cooking. Il a
📖 Résumé
On Food and Cooking de Harold McGee s'impose comme un classique incontesté de la cuisine et un ouvrage de référence essentiel tant pour les passionnés de cuisine que pour les chefs professionnels. S'étendant sur près de neuf cents pages dans son édition du vingtième anniversaire entièrement révisée et mise à jour, cette œuvre monumentale explore les intersections fascinantes de la science, de l'histoire et de la pratique culinaire. Dès sa sortie, le magazine Time a salué le livre comme un petit chef-d'œuvre, et au fil des décennies, il a acquis la réputation d'être la bible culinaire définitive. Dans ses pages, les lecteurs sont invités à un voyage exhaustif pour comprendre les éléments fondamentaux de la gastronomie, découvrant l'origine de nos aliments, leur composition chimique exacte et les manières complexes dont la cuisine transforme les ingrédients bruts en quelque chose de nouveau et de délicieux. Harold McGee a abordé l'édition du vingtième anniversaire avec un dévouement méticuleux, réécrivant le texte presque entièrement, élargissant le volume des deux tiers et commandant plus de...
🎯 Leçons clés
⚖️ Pour et contre
✅ Avantages
Guide de référence incroyablement complet et faisant autorité.
Écrit dans un style captivant et extrêmement agréable à lire.
Considérablement enrichi et mis à jour avec plus de 100 nouvelles illustrations.
Approfondit l'appréciation culinaire en expliquant la science derrière la cuisine.
⚠️ Inconvénients
Le texte dense et la longueur peuvent sembler intimidants pour les lecteurs occasionnels.
Ne contient aucune recette pratique pour une application immédiate en cuisine.
❓ Questions fréquentes
Qui a écrit On Food and Cooking ? +
Le livre a été écrit par Harold McGee.
Quel est le sujet principal du livre ? +
Il se concentre sur la science, l'histoire et la transformation des aliments par la cuisine.
S'agit-il d'un livre de recettes traditionnel ? +
Non, c'est un guide de référence explicatif plutôt qu'un recueil de recettes avec des instructions étape par étape.
Qu'est-ce qui rend l'édition du vingtième anniversaire spéciale ? +
Elle a été presque entièrement réécrite, augmentée de deux tiers et comprend plus de 100 nouvelles illustrations.
À qui s'adresse ce livre ? +
Il est écrit pour les amoureux de la nourriture, les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels cherchant à mieux comprendre la science culinaire.
