On Food and Cooking
The Science and Lore of the Kitchen
📘 About This Book
Un clásico culinario galardonado durante más de 35 años, aclamado por la revista Time como "una pequeña obra maestra" cuando apareció por primera vez en 1984, On Food and Cooking es la biblia a la que recurren los amantes de la comida y los chefs profesionales de todo el mundo para comprender de dónde provienen nuestros alimentos, de qué están hechos exactamente y cómo la cocina los transforma en algo nuevo y delicioso. Para su vigésimo aniversario, Harold McGee preparó una nueva edición totalmente revisada y actualizada de On Food and Cooking. Él ha
📖 Resumen
On Food and Cooking de Harold McGee se erige como un clásico indiscutible de la cocina y una obra de referencia esencial tanto para los amantes de la comida como para los chefs profesionales. Con casi novecientas páginas en su edición del vigésimo aniversario totalmente revisada y actualizada, esta obra monumental explora las fascinantes intersecciones entre la ciencia, la historia y la práctica culinaria. Cuando apareció por primera vez, la revista Time aclamó el libro como una pequeña obra maestra, y a lo largo de las décadas se ha ganado la reputación de ser la biblia culinaria definitiva. En sus páginas, los lectores son invitados a un viaje exhaustivo para comprender los elementos fundamentales de la gastronomía, descubriendo de dónde seoriginan nuestros alimentos, de qué están compuestos químicamente y las complejas formas en que la cocina transforma los ingredientes crudos en algo nuevo y delicioso. Harold McGee abordó la edición del vigésimo aniversario con una dedicación meticulosa, reescribiendo el texto casi por completo, ampliando el volumen en dos tercios y encargando más de...
🎯 Lecciones clave
⚖️ Pros y contras
✅ Pros
Guía de referencia increíblemente exhaustiva y autorizada.
Escrito en un estilo cautivador y sumamente legible.
Significativamente ampliado y actualizado con más de 100 nuevas ilustraciones.
Profundiza la apreciación culinaria explicando la ciencia detrás de la cocina.
⚠️ Contras
El texto denso y la extensión pueden resultar abrumadores para los lectores ocasionales.
No contiene recetas prácticas para una aplicación inmediata en la cocina.
❓ Preguntas frecuentes
¿Quién escribió On Food and Cooking? +
El libro fue escrito por Harold McGee.
¿Cuál es el enfoque principal del libro? +
Se centra en la ciencia, la historia y la transformación de la comida a través de la cocina.
¿Es este un libro de recetas tradicionales? +
No, es una guía de referencia explicativa en lugar de una colección de recetas con instrucciones paso a paso.
¿Qué hace que la edición del vigésimo aniversario sea especial? +
Fue reescrita casi por completo, ampliada en dos tercios e incluye más de 100 nuevas ilustraciones.
¿Quién es el público al que va dirigido este libro? +
Está escrito para amantes de la comida, cocineros caseros y chefs profesionales que buscan una comprensión más profunda de la ciencia culinaria.
