On Food and Cooking
The Science and Lore of the Kitchen
📘 About This Book
Seit über 35 Jahren ein preisgekrönter Küchenklassiker, der beim Erscheinen 1984 vom Time-Magazin als „kleines Meisterwerk“ gefeiert wurde: On Food and Cooking ist die Bibel, an die sich Food-Liebhaber und Profiköche weltweit wenden, um zu verstehen, woher unsere Lebensmittel kommen, woraus sie genau bestehen und wie das Kochen sie in etwas Neues und Köstliches verwandelt. Zum zwanzigjährigen Jubiläum hat Harold McGee eine neue, vollständig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe von On Food and Cooking vorbereitet.
📖 Zusammenfassung
On Food and Cooking von Harold McGee gilt als unbestrittener Küchenklassiker und als unverzichtbares Nachschlagewerk für Food-Liebhaber und Profiköche gleichermaßen. Dieses monumentale Werk umfasst in seiner vollständig überarbeiteten und aktualisierten Jubiläumsausgabe zum 20-jährigen Bestehen fast neunhundert Seiten und erforscht die faszinierenden Schnittpunkte von Wissenschaft, Geschichte und kulinarischer Praxis. Als es zum ersten Mal erschien, feierte das Time-Magazin das Buch als kleines Meisterwerk, und im Laufe der Jahrzehnte erwarb es sich den Ruf der ultimativen Kochbibel. Auf seinen Seiten werden die Leser auf eine umfassende Reise mitgenommen, um die grundlegenden Elemente der Gastronomie zu verstehen, zu entdecken, woher unsere Lebensmittel stammen, woraus sie chemisch bestehen und auf welche komplexe Weise das Kochen rohe Zutaten in etwas Neues und Köstliches verwandelt. Harold McGee ging die Ausgabe zum 20-jährigen Jubiläum mit akribischer Hingabe an, indem er den Text fast vollständig umschrieb, das Buch um zwei Drittel erweiterte und mehr als...
🎯 Wichtige Lektionen
⚖️ Vor- und Nachteile
✅ Vorteile
Unglaublich umfassendes und maßgebliches Nachschlagewerk.
Geschrieben in einem fesselnden und äußerst fesselnden Schreibstil.
Signifikant erweitert und aktualisiert mit über 100 neuen Illustrationen.
Vertieft die kulinarische Wertschätzung, indem es die Wissenschaft hinter dem Kochen erklärt.
⚠️ Nachteile
Dichter Text und Länge können gelegentliche Leser überfordern.
Enthält keine praktischen Rezepte für die sofortige Kochanwendung.
❓ Häufige Fragen
Wer hat On Food and Cooking geschrieben? +
Das Buch wurde von Harold McGee geschrieben.
Was ist der Hauptschwerpunkt des Buches? +
Es konzentriert sich auf die Wissenschaft, Geschichte und Verwandlung von Lebensmitteln durch das Kochen.
Ist dies ein traditionelles Rezeptbuch? +
Nein, es ist eher ein erklärendes Nachschlagewerk als eine Sammlung von Rezepten mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Was macht die Ausgabe zum 20-jährigen Jubiläum so besonders? +
Sie wurde fast komplett neu geschrieben, um zwei Drittel erweitert und enthält über 100 neue Illustrationen.
Für wen ist dieses Buch gedacht? +
Es richtet sich an Food-Liebhaber, Hobbyköche und Profiköche, die ein tieferes Verständnis der Kochwissenschaften suchen.
