Food Process Engineering

📘 About This Book

Fenômenos de transporte. Dinâmica dos fluidos. Transferência de calor. Operações mecânicas: manuseio, mistura, redução de tamanho, separação. Operações físicas: trocas térmicas, termobacteriologia. Liofilização. Extração, cristalização.

📖 Resumo

Food Process Engineering, de H.A. Leniger, publicado em 1975 ao longo de 574 páginas abrangentes, destaca-se como um texto fundamental que faz a ponte entre os princípios científicos fundamentais e as demandas práticas da fabricação industrial de alimentos. Firmemente posicionado no âmbito da economia empresarial e das ciências técnicas aplicadas, o livro profundiza-se na mecânica e na dinâmica operacional necessárias para escalar a produção de alimentos de forma eficiente, segura e econômica. Em sua essência, o texto trata a fabricação de alimentos não apenas como uma arte culinária, mas como uma disciplina de engenharia rigorosa e sistemática regida por leis físicas previsíveis. O livro começa estabelecendo uma estrutura robusta em torno dos fenômenos de transporte, dinâmica dos fluidos e transferência de calor. Esses capítulos iniciais formam a base de toda a obra, explicando como as matérias-primas se movimentam pelos sistemas de processamento, como o momento é transferido dentro dos fluidos e como a energia térmica dita as fases de aquecimento e resfriamento da produção.

🎯 Lições principais

⚖️ Prós e contras

❓ Perguntas frequentes

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