Food Process Engineering
📘 About This Book
Phénomènes de transport. Dynamique des fluides. Transfert thermique. Opérations mécaniques : manutention, mélange, réduction de taille, séparation. Opérations physiques : échangeurs de chaleur, thermobactériologie. Lyophilisation. Extraction, cristallisation.
📖 Résumé
Food Process Engineering de H.A. Leniger, publié en 1975 à travers 574 pages complètes, s'impose comme un texte fondamental faisant le pont entre les principes scientifiques fondamentaux et les exigences pratiques de la fabrication industrielle des denrées alimentaires. Fermement ancré dans le domaine de l'économie d'entreprise et des sciences techniques appliquées, l'ouvrage plonge profondément dans la mécanique et la dynamique opérationnelle requises pour industrialiser la production alimentaire de manière efficace, sûre et économique. En son cœur, le texte traite la fabrication des aliments non pas simplement comme un art culinaire, mais comme une discipline d'ingénierie rigoureuse et systématique régie par des lois physiques prédictibles. Le livre commence par établir un cadre robuste autour des phénomènes de transport, de la dynamique des fluides et du transfert thermique. Ces premiers chapitres forment le socle de l'ensemble de l'ouvrage, expliquant comment les matières premières se déplacent dans les systèmes de transformation, comment la quantité de mouvement est transférée au sein des fluides et comment l'énergie thermique dicte les phases de chauffage et de refroidissement de la production.
🎯 Leçons clés
⚖️ Pour et contre
✅ Avantages
Fournit une base approfondie et rigoureuse dans les phénomènes de transport alimentaires industriels.
Couvre en détail un large éventail d'opérations mécaniques et physiques.
Fait le lien entre la physique théorique et les processus de fabrication pratiques.
Offre des explications claires sur des sujets complexes tels que la thermobactériologie et la lyophilisation.
⚠️ Inconvénients
Publié en 1975, il manque donc de couverture sur les systèmes d'automatisation informatisés modernes.
La forte dépendance à l'égard de concepts techniques et mathématiques peut poser un défi aux lecteurs occasionnels.
❓ Questions fréquentes
Qui est l'auteur de Food Process Engineering ? +
Le livre a été écrit par H.A. Leniger.
Quand le livre a-t-il été publié ? +
Il a été publié en 1975.
Combien de pages le livre contient-il ? +
Le livre compte 574 pages.
Quels sont les principaux sujets abordés dans le texte ? +
Il couvre les phénomènes de transport, la dynamique des fluides, le transfert thermique, les opérations mécaniques, la thermobactériologie, la lyophilisation, l'extraction et la cristallisation.
Sous quel genre ce livre se classe-t-il ? +
Il est classé dans l'économie d'entreprise et la science industrielle appliquée.
